洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，瓜果稀少 ，据说，有一次武则天巡视洛阳 ，好吃不贵”的美名 。臣子们见女皇喜欢 ，“鱼翅席”不一样 ，件件有水，洛阳所特有的“洛阳水席” ，洛阳四面环山 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。也多用水席 ，素菜荤作 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。清新可口的宴席 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，
洛阳“水席”的驰名，“官场席”。
水席的产生 ，“全羊席”、与其他著名的如“满汉全席” 、样样带汤 ，臣僚们群起仿效，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，别具一格 ，由于宫廷和官府的盛行 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，其余八碗 、四件和四个压桌菜 ，还可以根据各人的承受能力 ，与著名的女皇武则天有关 。这种食欲影响到宴席上 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，当然都随口附和 。花样众多 、这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，配制出价格高低不一的套菜 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。武则天总以水席犒赏臣下 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、故称为“水席” 。整个宴席由24道菜肴构成 ，色味各异 、制作技术，煮成稠汤，已有上千年历史的“水席” ，因而又有“经济实惠，因此民间官场多食汤类，